鴨肫酥香，鹵味濃郁，下酒好菜。肉質緊密，形狀扁圓，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鹵鴨肫的營養價值有哪些呢？一起來看看有哪些。

鹵鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。鴨胗做法指導：

1、肫洗凈。

2、里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。

3、燙好的鴨肫用水再沖洗干凈，切成兩半。

4、里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、煮開。

5、鴨肫放進去，煮開，小火燜20分鐘，關火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開反復2次，主要是讓鴨肫充分入味。

6、好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調味。