炒香干人人都會(huì)做，但是要把它變成自己的拿手絕活也不是一件簡(jiǎn)單的事情。很多時(shí)候，做事情時(shí)講究技巧才能事半功倍，那么，炒香干有哪些技巧能讓它變得更好吃呢？

首先，我們要選擇有優(yōu)質(zhì)的香干作為原料，優(yōu)質(zhì)的香干是乳白色或者淡黃色的，質(zhì)地細(xì)嫩，表面稍有光澤；形狀整齊，按下去有彈性，擠壓后也無(wú)液體滲出；聞起來(lái)氣味清香，滋味純正，咸淡適中。購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)香干的表面發(fā)粘，并且能聞到明顯的餿味、腐臭味就千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)了。

此外，買(mǎi)回來(lái)的香干最好先放在水里浸泡一段時(shí)間，除去它表面的雜質(zhì)，并且能把香干里面的鹽分稀釋掉一些。由于香干本身是咸的，所以我們?cè)诔吹臅r(shí)候不要放太多鹽，以免炒出來(lái)的菜過(guò)咸。