黃油面包卷不僅要有味道香甜，還要保證蓬松酥軟的口感。因此烤制黃油面包卷要有耐心。下面分享一些烤制黃油面包卷的技巧。

1、選粉

制作黃油面包卷的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。

2、發(fā)酵

制作黃油面包卷采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。投料標(biāo)準(zhǔn)為面粉5公斤，白糖1.5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許。調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)起后即為小酵面。

3、烘烤

通過烤爐對(duì)黃油面包卷生坯進(jìn)行高溫烤制，制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。

第一階段火要低(120℃左右)，這樣既可以避免面包卷表面很快定形，又能使面包卷膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，提高香味。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出香甜松軟的黃油面包卷。