天麻和鴿子都是兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的食材，而在天麻和鴿子的選購(gòu)，也是大有學(xué)問(wèn)的哦。

天麻有野生和人工培育、鮮和干這些分類(lèi)，但除了在產(chǎn)地，一般市面很少能見(jiàn)鮮天麻。干天麻除了原品使用，也可磨成粉使用，這樣也更方便一點(diǎn)。天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀及紋路類(lèi)似西洋參。切開(kāi)后斷面平坦，無(wú)纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性。

而鴿子用來(lái)食用的，當(dāng)然是要挑精神好，體力足，體格前大后小的，最重要也是肉多的，顏色要純，最好帶環(huán)，翅膀要長(zhǎng)、有力。這樣的鴿子才是好鴿子的哦。要是已經(jīng)宰殺好了的話(huà)，那么就最好選取肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)的鴿肉購(gòu)買(mǎi)。皮膚無(wú)紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤，和固有氣味，無(wú)異味者為佳。