動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。

因此適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān)，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。