咸菜在我們的一般認識里都是比較咸，而且沒有什么營養(yǎng)。不過在吃白粥的時候就很喜歡和咸菜一起吃，因為這樣很爽口入口，而且很開胃。特別是在潮汕地區(qū)，蘿卜干是很受歡迎，老一輩的人都很喜歡在家里自己腌制蘿卜干。其實蘿卜干和其他咸菜不太一樣，蘿卜干的營養(yǎng)價值也是很高的。

其實蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，就是可以補充人體所需的營養(yǎng)素。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，接近菌類了，白蘿卜還是是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。

近年來，專家還發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對我們的人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能預防癌癥。