傳統的涼粉的做法多是用豌豆來做的，現在大多是用的綠豆，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉來制作。下面我們就以綠豆涼粉為例，說說涼粉的做法。

1、用量杯取大約5杯的清水放入鍋中，再放入少許鹽，大火燒開。

2、再用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調勻后倒入沸水鍋中。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢熬。

4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再次燒開時，鍋中液體變成完全透明的狀態，并呈片狀流下，就說明煮好了，這時候可以關火了。

5、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然后將容器放入冷水中，使綠豆涼粉孜然凝固。也可以直接放涼然后放入冰箱中冷藏。

6、食用時將涼粉取出，然后切丁，拌入喜歡的佐料即可。