在傳統(tǒng)中，有很多人將炸成金黃色的春卷比喻為“金條”，過年吃春卷是討個好口彩，除此之外，吃春卷也著“咬春”的習俗在里面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春卷的做法。

原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、鹽、雞精

步驟：

①黃芽菜洗凈切絲，鮮香菇洗凈切絲；

②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽腌漬備用；

③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；

④鍋內(nèi)加油，燒熱后加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒，加鹽和雞精調(diào)味；

⑤水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關(guān)火放涼即成春卷餡；

⑥取一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，然后卷起，兩頭收進去，封口處沾些清水黏住；

⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。