為了做出好的蘿卜干炒五花肉，在食材的選購(gòu)上也是有講究的。首先說(shuō)蘿卜干，因?yàn)樘}卜干簡(jiǎn)單易做，而且味道等差別都不是很大，市場(chǎng)上的蘿卜干差別都不會(huì)很大。如果對(duì)食材上賣的蘿卜干不放心，也可以自己親手制作蘿卜干。

媽網(wǎng)百科這里主要給大家介紹五花肉的挑選。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。下面是具體的區(qū)分方法：

1、肥瘦適當(dāng)。五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性。稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。

3、顏色鮮紅。新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬(wàn)別選購(gòu)。

4、色澤明亮。明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。