吃過咸雞蛋的人都知道，咸雞蛋的味道咸咸的，吃起來口感是不錯的，一般在過年的時候經常在餐桌上面看到咸雞蛋的身影，對于這種腌制過的雞蛋，它的營養價值可不比新鮮的雞蛋低，不信的話，我們就來仔細的分析一下咸雞蛋的營養價值！

通常腌制咸雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

媽網小碎語：咸雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養價值就擺在那里，對于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點營養，也勇敢的咬上一口吧！