好的菜肴要有好的食材相配，炸豬排所選用的是上號的豬排，也就是位于近肋骨的豬柳位置的里脊肉，優質的里脊肉色澤紅潤，富有彈性，而且無異味，購買的時候要通過正規的途徑購買，以免買到注水豬一類的。大家在挑選的時候一定要注意，另外在食用面包糠時，一定要注意面包糠的保存，一面其發潮變質影響口感。