黃花菜營養價值豐富，可以藥用，食用。黃花菜作藥用可以養血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經常吃黃花菜還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強。雞蛋的營養價值特別高，幾乎含有人體必需的所有營養物質，被人們稱作“理想的營養庫”。那么，黃花菜炒雞蛋有沒有副作用呢？

答案是有，而且對人危害很大。黃花菜若是處理不當，會引起食物中毒。因為新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，它可以造成胃腸道中毒的癥狀，所以黃花菜切忌生食。