番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍，人體無法制造番茄紅素，需從膳食中攝取，吃一個生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄紅素。番茄紅素不僅有助于延緩衰老，還有助于增強抗輻射能力，非常適合現代白領人士食用。此外，番茄紅素的適用人群還有以下幾類：

1、前列腺疾病、腫瘤患者；

2、生活在環境污染嚴重地區者；

3、免疫力較低的中老年人群；

4、抗氧化，需延緩衰老者。

番茄紅素在類胡蘿卜素中它的抗氧化作用最強。它具有活化免疫細胞的功能，比其他類胡蘿卜素更有發展前景。因此，番茄紅素已逐漸成為國際市場上保健食品研究的新熱點。