在桂圓紅棗的食材選購(gòu)上，我們主要要注意選購(gòu)上好的桂圓，紅棗和大米。桂圓除注意品種外，還要從外觀、干度、肉質(zhì)、重星四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。桂圓以顆粒圓整、大而均勻、色澤黃亮者為上品。殼硬而脆，手捏易碎音干度高；手捏其殼，只起癟而不碎者為潮。齒咬其核，易碎而有聲音是新品。肉厚實(shí)，色黃亮，表面有一層極細(xì)致的皺紋，果柄部有紅色一隅，肉頭和殼核粘連，果肉軟潤(rùn)而不濕茹，易與核剝離，味甜、軟、糯而帶清香，嚼之無渣者質(zhì)優(yōu)。肉質(zhì)厚、甜性足的桂圓比肉質(zhì)薄、甜性差的為重，品質(zhì)也好。

而紅棗要怎么選呢？新上市的紅棗顯出深紅的自然光澤，陳貨則現(xiàn)微霜。優(yōu)質(zhì)棗的皮色是紫紅色的，并且表皮光滑，沒有破損或裂爛；而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。好的新疆大棗外型飽滿，顆粒大而均勻，皺紋少，痕跡淺；顏色深紅，甜度高；皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了。

新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。