煎牛排，很多人喜歡是用中火來(lái)煎，這樣不會(huì)令牛排外層那么快燒焦，不過(guò)大火煎的話，外層會(huì)變得很漂亮，很迅速的變成棕色，很脆。大火煎牛排可能很多人想都沒(méi)想過(guò)，而且是那種冒煙的溫度窩，感覺(jué)煎個(gè)牛排像是在打架，這樣真的好嘛？

油溫在120℃左右，這種跳跳油，跳跳油就是說(shuō)油會(huì)跳起來(lái)，這種程度下放入牛排，吱吱的聲音，那是蛋白質(zhì)和油快速發(fā)生反應(yīng)的動(dòng)聽(tīng)聲響。用這么大的火，還冒著煙，感覺(jué)是即使把廚房燒了也不肉疼窩，真是任性？這樣的溫度煎牛排很合適，而且真的不會(huì)把廚房給燒了的，所以不需要擔(dān)心，如果真的有那么一刻，立即撒上鹽就ok了。

煎牛排之所以用大火，是因?yàn)檫@樣煎出來(lái)的牛排肉汁多，而且顏色很好看。大火將牛肉外層煎到脆嫩，而里面的肉還是很鮮嫩，不會(huì)擔(dān)心據(jù)牛排的時(shí)候口感干干硬硬。