爆炒基圍蝦是一道無論是酒樓還是在一般的海鮮大排檔的人氣美食，新鮮的基圍蝦經過爆炒之后，口感香辣，肉質鮮嫩，令人回味無窮，這道菜要做到好吃，離不開食材的挑選，那么爆炒基圍蝦的食材怎么挑選呢？

挑選技巧1：要挑選新鮮的基圍蝦，最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細它是否生鮮。

挑選技巧2：如果基圍蝦身體呈透明感、蝦殼光亮，那么最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦的生命快結束了。

挑選技巧3：如何辨別蝦新鮮與否？基圍蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。