牛雜美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而它向來(lái)以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，在民間一般是以牛雜小吃為主。但是牛雜小吃吃多了，是不是剛考慮換換口味呢？在這個(gè)天寒地凍的季節(jié)里面，不妨嘗試一下牛雜火鍋哦。經(jīng)過(guò)火鍋燉煮的牛雜，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，單純只是聞聞味道，口水就開(kāi)始涌動(dòng)了。看到這里，吃貨們是不是已經(jīng)沒(méi)辦法淡定了呢？想要知道自家**牛雜火鍋怎么做，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

做法：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水；

2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。