大雁全身都是寶，除了營養豐富之外，還有這很高的藥用價值。大雁的藥用價值不僅僅體現在其鮮美的肉質中，大雁的掌、血、膽都可入藥用。長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發須生長。大雁和黃豆制成刃用（或混燉）還可以強身美容。

食用大雁肉不僅僅能夠補脾益肺，還具有壯筋通絡的作用。因此，大雁肉也常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療品，對中風后遺癥、半身不遂的患者尤其有益，長期食用能有效輔助治療病癥。

《千金食治》、《本草綱目》等十多部藥典中均對雁肉有詳細記載：性味甘平，歸經入肺、腎、肝，祛風寒，壯筋骨，益陽氣。除了大雁肉能入藥外，大雁的血、掌也同樣可入藥，能清熱、止咳、消瘡痔，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消痔瘡。