和其他的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣，雞雜是雞的內(nèi)臟器官，在生產(chǎn)代謝過(guò)程中會(huì)有一定的有害物質(zhì)的殘留。所以，大家在烹制燉雞雜的時(shí)候一定要注意一下相關(guān)禁忌。燉雞雜的注意事項(xiàng)如下：

1、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品

為了讓雞快速生長(zhǎng)，一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過(guò)程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵高溫殺死，保證食用安全。