豆豉蒸鰻魚的烹飪過程是極其簡單的，即便是廚房新手也能把這道菜給做好，前提是得有好的食材！那么豆豉蒸鰻魚的食材要怎么選購呢？

豆豉的選購：

市場上銷售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用來炒菜使用，而濕豆豉則作為蒸東西用，制作豆豉鯪魚應(yīng)選擇濕豆豉。

你也可以直接到超市購買現(xiàn)成的豆豉醬，不過要注意豆豉醬的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

鰻魚的選購：

在購買活鰻的時候，我們要優(yōu)先考慮魚身柔軟且呈青藍(lán)色、沒有異味的生鮮鰻魚；其次就是看它是否適合耐久蓄養(yǎng)。

在購買加工鰻魚的時候，我們就要考慮其加工時添加的原料以及加工環(huán)境了。一般來說，合格的加工鰻魚應(yīng)該是體表微黃或者黃色，無霉斑，肌肉堅實，無異味。