紅燒多寶魚若想美味，那么對于其主要的食材多寶魚的選購是彌足重要的。那么多寶魚怎么挑選呢？海鮮海鮮最注重的就是一個“鮮”字嘛，由此可知，多寶魚也屬于海鮮，因此，多寶魚也要注重一個“鮮”字。

紅燒多寶魚的食材的選購技巧：

1、多寶魚體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

2、多寶魚雙眼位于身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。

3、多寶魚的體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發暗、發紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。

選購“鮮”的多寶魚后，人們難免還會遇到一個問題，那就是買多了怎么辦呢？這就要考究你的保存方法了。

一般來說，多寶魚的保存方法就是冰箱冷藏或者冷凍。首先，在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。