紅鯧魚的挑選其實也沒有很難，主要是保存方面會有些困難。因為鯧魚是一離開水會馬上死掉的，這時候會散發出很重的腥氣，并且口感也不會太好。話不多說，我們下面進行詳細解說。

紅鯧魚的挑選

1、看外表。好的紅鯧魚，魚鱗完整且緊緊的貼在魚身上，帶有明顯的光澤；質地稍差一些的紅鯧魚，魚鱗松弛易脫落，無明顯光澤。

2、看彈性。用手按壓魚身，感受的魚肉結實并且有彈性的，就是好的紅鯧魚；沒有彈性或者是按壓后有凹點的，都不宜購買。

3、看魚眼。好的紅鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；差一點兒的紅鯧魚，眼球凹陷，角膜渾濁。

4、看魚鰓。揭開鯧魚的鰓蓋，腮絲呈紫紅色或顏色清新明亮的，為優質紅鯧魚；腮絲呈暗紫色或者灰紅色，有異味的，為劣質紅鯧魚。

紅鯧魚的保存

說到紅鯧魚的保存，因為紅鯧魚是一離水就死掉的，并且腥氣很重，這時候我們要將紅鯧魚用保鮮膜包好放入冰箱中冷凍起來。不過最好是盡快吃掉哦，放久了味道很不好的。