海瓜子易熟，只需用開水煮燙即開殼，因此久煮易跑味。說到海瓜子的做法，大抵有蔥油和快炒兩種。事不宜遲，下面一起來學(xué)做蔥油海瓜子和炒海瓜子吧。

一、蔥油海瓜子

材料：海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量

做法：

1、海瓜子在清水里養(yǎng)30分鐘，讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中，轉(zhuǎn)動(dòng)筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝干水份備用。

2、鍋里放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點(diǎn)鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。

3、倒入洗凈的海瓜子，輕輕晃動(dòng)鍋轉(zhuǎn)圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關(guān)火，不能煮太久，以免掉肉。

4、將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。

5、鍋燒熱，倒入2-3湯匙的油，待油燒至8、9成熱時(shí)，將油潑在蔥花上即可。

二、炒海瓜子

材料：海瓜子450克，油1個(gè)半湯匙，蒜蓉1湯匙，姜蓉1茶匙，蔥蓉2湯匙，辣椒末1湯匙，醬油2湯匙，酒、醋各1湯匙

做法：

1、將海瓜子浸入鹽水中，使其吐盡砂子。

2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、蔥蓉、辣椒末，高火2分鐘，再加入海瓜子及醬油、酒、醋， 繼續(xù)加熱5分鐘（中途需攪拌），取出即可食用。（注意：必須使用特制微波煎碟）