青蟹想要做得好吃，在選購時(shí)就要嚴(yán)格把關(guān)，買到新鮮又優(yōu)質(zhì)的青蟹才是烹制一鍋好菜的關(guān)鍵，那么青蟹該如何挑選呢？

1、青蟹必須買新鮮健康的，死青蟹不要買，就算是快死了的青蟹也是不好的，我們在買青蟹的時(shí)候，可以測試一下青蟹的活力，將它翻個(gè)面，看它能不能自己翻回來，這樣才能看出青蟹是否還有活力，是否新鮮。

2、從青蟹的蟹殼是可以看出它的肉質(zhì)是否飽滿的，將青蟹舉起來，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，要是看到完全不透光，說明蟹肉是比較厚實(shí)飽滿的，反之就是質(zhì)量不怎么好的。

3、青蟹的生長的過程中是會換殼的，而剛換完殼的青蟹會消耗不少能量，這種肯定是不好吃的，看青蟹的底部呈白色甚至透明狀就說明它是剛剛換殼，這種就別買了哦！