蝦醬有一定的注意事項(xiàng)，空心菜也有一定的注意事項(xiàng)，當(dāng)蝦醬和空心菜組成一道美味的菜肴，變成蝦醬炒空心菜的時(shí)候，其也難以避免不需要注意的事項(xiàng)。

蝦醬炒空心菜的注意事項(xiàng)：

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦醬炒空心菜；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒空心菜；患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒空心菜。

2、不宜大量食用。蝦醬炒空心菜雖然味道鮮美獨(dú)特，但在蝦醬腌制發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。

3、在吃蝦醬炒空心菜的同時(shí)多吃水果。在吃蝦醬炒空心菜時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

4、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用蝦醬炒空心菜。

5、吃蝦醬炒空心菜的時(shí)候要注意，空心菜屬于性寒、滑利的食物，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食蝦醬炒空心菜。