雖然只是一道簡單的家常菜，青椒豆腐皮的營養價值可不容小覷。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。常吃豆腐皮能提高人體免疫力。豆腐皮含有的大量卵磷脂，多吃豆腐皮能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；另外，豆腐皮中并含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對正處于骨骼生長發育時期的小朋友或者是骨質酥松的老人來說極為有利。

青椒屬于性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。而且青椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，適量食用青椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。