高筋面粉簡(jiǎn)稱高粉，也被稱為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

與其他低筋面粉和中筋面粉相比，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

如果找不到低筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。

除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料，填飽口腹之外，還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。