鵝肝難求，故當我們把鵝肝買回來之后，就一定要好好對待它了，不能按照以往的經驗來進行烹飪。

首先，因為動物的肝臟是毒素中轉站和解毒的器官，所以買回來的鵝肝需要充分的清洗干凈。最好是放在水龍頭下面沖洗至完全干凈后再用清水浸泡30分鐘。

其次，在烹飪鵝肝的時候，時間不能太短，大火炒制的時候不可少于5分鐘。總之就是必須要使其完全變成灰褐色，看不到血絲，熟透了為止。

在掌握了這兩點之后，烹飪鵝肝就一點兒也不難了，在注意這兩點的基礎上，按照我們給出的鵝肝做法，就能夠輕松做出香噴噴的鵝肝了！

需要提醒大家的是，動物肝臟不宜食用太多，以免導致膽固醇攝入過量，對身體不利。