買肉當然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什么營養。那么我們要怎么辨別鹿肉的好壞呢？

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮，它的肌肉為淺紅色，并且顏色分布得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。

另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了，非這樣的我們不買！

不過我們也還是要了解一下變質了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。

變質的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。