苦蕎麥茶是將苦蕎麥的種子經過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品，有著相當高的營養價值。

苦蕎麥茶的營養價值更多的是來自于它的原料——苦蕎麥。苦蕎麥中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁，也即蕓香甙。在其他谷物中，幾乎難見到蘆丁的身影。蘆丁具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，可用于糖尿病、高血壓的輔助治療。苦蕎麥對人體有抗衰老等保健作用。苦蕎麥中，不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，并含有9種脂肪酸，這些對于幼兒有促進生長發育的作用，對成年人也可防止冠心病的發生。

另一方面，苦蕎麥也有一定的禁忌：

1、苦蕎茶有健胃消食的功效，如果飲用者腹中已經沒有食物，再大量喝苦蕎茶的話，會加重饑餓感。

2、低血糖人士則更應該注意不要空腹喝茶，以防出現血糖下降等不適癥狀。

3、苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群若引用過多，會造成反酸腹瀉的現象。

4、苦蕎有降血壓、降血糖、降血脂的作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人應謹慎食用。