鴨肉能夠滋養(yǎng)五臟，同時也是餐桌上的美味佳肴之一。其營養(yǎng)極高，用來煮粥，其蛋白質(zhì)含量會更高一些。那么煮鴨肉粥要怎么挑選食材呢？新鮮是王道！

1、眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。

2、如果是宰殺的活鴨，因為鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

3、可以離近聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。