很多人都知道土豆淀粉含量比較高，因為害怕吃土豆長肉，所以不吃或少吃土豆，但營養專家告訴我們，因其營養豐富而有"地下人參"的美譽，土豆富含膳食纖維，科學合理地吃好土豆，不僅不會長胖，還可以保持苗條身材。土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

但是需要注意的是，土豆儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽土豆芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。