吃新鮮的黃花菜會中毒，建議食用曬干的黃花菜。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

中毒癥狀

1、胃腸道癥狀。如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征;

2、肌肉、周圍神經病變。其次是肌肉、周圍神經病變，如有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。

3、障礙性貧血。少數患者可出現骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血。

4、意識障礙。嚴重中毒者表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見于老年人。

中毒救治

發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，并且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。