四季豆是豆科菜豆種的栽培品種，它是一年生草本植物。四季豆有多種吃法，涼拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不僅不易熟，在其未熟透時(shí)還身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾對(duì)這種蔬菜心存戒備。其實(shí)只需要將四季豆在清水浸泡二十分鐘后再烹調(diào)熟透便可放心食用。翠綠色、飽滿、豆粒呈青白色或紅棕色、表皮有光澤，鮮嫩清香為質(zhì)量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微溫，有調(diào)和臟腑、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人群均可食用，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更加適合。此外，四季豆還有抗乙肝病毒的作用，不過(guò)腹脹者則不宜食用，避免出現(xiàn)不良反應(yīng)。據(jù)研究顯示，四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用。這種老百姓餐桌上常見(jiàn)的蔬菜看似不起眼，但卻能可健脾胃，增進(jìn)食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。