我們好像經常能在網上或日常生活中看到一些吃了黃花菜中毒的事件，于是開始擔憂，黃花菜是不是有毒啊？其實并不是這樣的，黃花菜本身并沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，這種化學物質進入我們的腸胃后就會被氧化成為“二秋水仙堿”，這時才產生了毒害作用。

但你又知不知道，這種毒害是可以避免的？因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能被破壞掉，食用鮮黃花菜也就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

只是很多人又覺得，如果用開水焯過了，黃花菜的營養成分不就都被破壞了嗎？口感也很不好了吧，那就真的跟嚼蠟似的了。不過我們還可以折中一下，在吃黃花菜之前，只好來一個辣手摧花了。因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

又或者，我們如果還是怕會有殘留的秋水仙堿，那我們也就只好買那些制成黃花菜干的成品來煮食了，只是這樣我們要細心挑選，千萬別挑選到那些添加了二氧化硫等化學物的劣質黃花菜，而接下來，小編會教給大家一些挑選的技巧的，所以不用擔心。

當然啦，享受美食固然重要，但還是要注意不要多吃的，尤其那些腸胃不好的，黃花菜并不利于消化，平時痰多、哮喘的病人也不宜食用。