萵筍不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。經(jīng)了解，萵筍中蘊(yùn)含的碳水化合物成分雖然很低，但無(wú)機(jī)鹽和維生素的成分卻很豐富，尤其是被認(rèn)為是胰島素激活劑的煙酸成分較高，糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內(nèi)糖的代謝能力。另外，萵筍中還含有豐富的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉，就可以滿(mǎn)足人體對(duì)胡蘿卜素的需求。

萵筍中蘊(yùn)含的多種礦物質(zhì)微量元素也是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵，其中鐵元素很容易能被人體吸收，可幫助防治缺鐵性貧血；萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍，這有利于調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽的平衡，有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)，萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌，幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動(dòng)，有一定的增加食欲、促進(jìn)消化的功效。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者說(shuō)是食用價(jià)值，總結(jié)而言就是開(kāi)通疏利消積下氣、通小便、治療產(chǎn)后無(wú)乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助于生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)槿n筍中含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。