白蘿卜的腌制方法主要分為兩種，一種是直接腌制新鮮白蘿卜，另一種是腌制白蘿卜干。這兩種白蘿卜的腌制法，無論是材料還是方法上，都有很大區別，但味道各有各的特色，同樣受到大眾的喜愛。

一：腌制酸辣蘿卜

材料：白蘿卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒10克、味精適量、水2公斤

方法：

1、挑選新鮮水嫩的白蘿卜為原材料（這關系到腌蘿卜的口感），洗凈（不需要削皮），切成合適大小的方塊，放到陰涼處風干到八成干；

2、鍋中放入香油燒熱，倒入胡椒粉翻滾一會；

3、放入蘿卜塊充分攪拌，接著加入食鹽、白糖、花椒，加水煮開后撈起；

4、玻璃罐內放入味精和食醋，倒入蘿卜塊，充分攪拌均勻；

5、每天翻動1次，15天后酸辣蘿卜腌制成功。

二：腌制白蘿卜干

材料：白蘿卜

配料：食鹽

做法：

1、選新鮮白蘿卜洗凈，縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可；晾曬一天至蘿卜干變懨；

2、選擇合適的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一層鹽，然后薄薄地鋪上一層蘿卜干，繼續撒一層鹽再鋪一層蘿卜干，如此反復直到最頂上一層撒上鹽；

3、密封好容器，放在陰涼通風處腌制4天以上，期間要用手把蘿卜里面的水分全部擠干凈；

4、4天后把蘿卜干撈出來，放在陽光中暴曬，把剩余的水分充分曬干。大概曬半個月左右就可以。

5、想吃的時候把腌制并曬干的蘿卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。