蒜苗炒肉屬川菜，主要食材為蒜苗和肉，這里的肉一般為五花肉，當(dāng)然也可以是臘肉或者其他肉類。并且蒜苗炒肉的樣式也有很多，可以將肉切成片，也可以切成末，還可以切絲。當(dāng)然，萬變不離其中，做法都差不多，只會在小細節(jié)上有些區(qū)別，下面就來看兩種蒜苗炒肉的做法吧！

做法一：

食材：蒜苗、肥五花肉、紅椒、鹽、醬油、麻油

步驟：1 五花肉洗凈切成薄片，放入調(diào)味料腌制片刻。

2 鍋中倒油燒熱，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉變色，盛出。

3 將蒜苗老梗出去，洗凈后切成小段；辣椒去籽切絲。

4 鍋中倒油燒熱，爆炒蒜苗，并加入鹽、醬油等調(diào)料，再放入辣椒絲，一齊炒勻。

5 將先前炒好的肉放入，炒至入味，湯汁快干之際盛出。

特點：五花肉肥瘦均有，口感鮮美，肥而不膩，與蒜苗同炒味道鮮美，有增強食欲的功效。

做法二：

食材：蒜苗、豬肉、鹽

做法：1 將買回來的豬肉洗凈切絲，放入碗中，再加生粉、料酒、鹽拌勻，腌制備用。蒜苗洗凈切段。

2 鍋中倒油燒熱，放入腌好的肉絲，待肉絲7分熟之際撈出。

3 再往鍋中倒油燒熱，下蒜苗煸炒，炒至斷生，再次將肉絲放入，一起炒。

4 加入鹽、味精調(diào)味，繼續(xù)翻炒至全熟即可出鍋。