紫甘藍的營養價值頗高，它含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。 此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把紫甘藍視為一道好菜。紫甘藍含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。它還是一種重要的護肝藥膳，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。紫甘藍含有的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。