小白菜汆丸子營養豐富，其中的小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2—3倍。下面介紹一下小白子汆丸子的家常做法：

用料：豬瘦肉100克、小白菜200克、雞蛋清1個、鮮姜、香油、鹽、蝦粉適量

做法：

1、肉剁成肉餡，鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用

2、小白菜洗凈控水

3、姜泥，雞蛋清，香油加入到肉餡中攪拌均勻

4、用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團，握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形

5、擠好所有丸子，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中

6、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起

7、加入小白菜，鹽，幾滴香油，蝦粉調味，再煮10-15分鐘即可出鍋

小貼士：

1、肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發散

2、一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性

3、丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。