炒卷心菜的營養價值主要在于卷心菜這種特殊的甘藍類蔬菜中。新鮮的卷心菜具有殺菌的作用，此外它還能增強人體免疫功能、防癌抗癌以及促進消化。因此，多吃一些炒卷心菜可增進食欲，促進消化預防便秘。它也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時都可以吃些卷心菜，有助于消除疼痛。此外，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相當顯赫。到底卷心菜中富含哪些營養成分呢？

1、卷心菜的水分含量高，而熱量低，非常適合通過控制飲食來減肥的人食用。

2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。

3、卷心菜的營養價值與大白菜差不多，但是其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4、卷心菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。