關(guān)于食用仙人掌，大家了解得不多，因此格外要注意，尤其是并不是所有的仙人掌都是能吃的，有些野外生長(zhǎng)的仙人掌還是有毒的。并且，在加工和制作食用仙人掌的時(shí)候，也需要講究一定的技巧，否則也做不出風(fēng)味俱佳的美味菜肴。

1 并非所有的仙人掌都可以食用，一些野生的仙人掌是不可食用的，在選購(gòu)時(shí)必須加以注意。

2 在購(gòu)買菜用仙人掌時(shí)，應(yīng)選擇生長(zhǎng)15-35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無(wú)刺，表皮有光澤，無(wú)皺折，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達(dá)40天。

3 菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要將皮、刺削去，并用淡鹽水浸泡15～20分鐘或用水焯過(guò)后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

4 制作菜肴的仙人掌首先應(yīng)剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當(dāng)削掉一些皮，使得口感更好。

5 加工過(guò)程中注意不要讓仙人掌的汁濺入眼睛里，容易使人失明。

6 烹調(diào)時(shí)用油量不宜過(guò)多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優(yōu)質(zhì)菜油或豆油亦可，而一般動(dòng)物油不宜過(guò)多食用。

7 烹制中，氣味濃重的調(diào)料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風(fēng)味。