1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
　　2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
　　3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
　　4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。

　　5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦。
　　6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢！