在營養學家的眼中，鵝肝醬并不符合現在飲食健康的要求，但這并不妨礙鵝肝醬在國際市場上大放異彩。

看看鵝肝醬的營養信息，每100g的熱量有462卡，非常高熱量，吃鵝肝醬，可以為人體提供大量能量，減肥者吃鵝肝醬需要慎重。

鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

從中醫角度說，鵝肝可以補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力 、滋陰補陰 、開胃消食 、提高代謝 。

不過鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含飽和脂肪酸，會增加人體膽固醇的含量，不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。