鵝肝醬有“世界綠色食品之王”的美譽，所以孕婦也可以適量食用鵝肝醬或鵝肝。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，且鵝肝味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血。吃鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝可使面色紅潤。