嫩瓜肉質柔滑、清淡，老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作湯用，但以嫩瓜為佳。用節(jié)瓜做出來的菜肴味道鮮甜、清淡可口，成為夏天時人們最為喜愛的食材，那節(jié)瓜的做法有哪些呢？小編就來介紹給大家啦。

1、燉節(jié)瓜盅

材料：節(jié)瓜300克、竹蓀15克、木耳15克、香菇30克、蘑菇30克、草菇30克、胡蘿卜50克

調料：白砂糖2克、鹽3克

做法步驟：

1）將木耳用清水泡發(fā)，洗凈放入滾水中煮5分鐘，撈出再洗凈，控干水分；

2）竹蓀用清水浸泡3小時，洗凈后放滾開水中煮5分鐘；

3）將冬菇浸軟去蒂，將草菇、蘑菇放入滾水中煮3分鐘，撈出用冷水浸冷；

4）將節(jié)瓜去皮，洗凈，把瓜蒂切開，在瓜底上10厘米處橫切，使之能入燉盅，挖去瓤，切去瓜底少許；

5）將瓜盅分別放在燉盅內，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，胡蘿卜，分別放在瓜盅內，上湯煲滾分放在瓜盅內，加蓋蒸2小時，放調料即可。

2、排骨柴魚節(jié)瓜湯

材料：節(jié)瓜500克、豬排骨400克、柴魚50克、棗20克

調料：鹽2克、姜3克

做法步驟：

1）節(jié)瓜刮去皮、洗凈， 紅棗洗凈去核， 柴魚撕成小塊，烘炒片刻；

2）排骨、柴魚放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈；

3）把適量清水高火6分鐘至滾，放下柴魚、排骨、紅棗、姜片，中火40分鐘，下鹽調味即可。

3、節(jié)瓜蓉羹

材料：節(jié)瓜200克、草菇40克、蝦仁80克、蟹肉20克、雞蛋清15克

調料：姜5克、大蔥15克、白砂糖3克、小米5克、料酒2克、胡椒粉1克

做法步驟：

1）節(jié)瓜洗凈去皮，切成塊，用攪拌器攪成蓉狀，草菇、蔥洗凈切粒；姜洗凈切片，蝦仁去泥腸，洗凈；

2）將高湯、節(jié)瓜蓉、草菇粒、蝦仁、蟹肉、姜片同放入深碗內，蓋上蓋子，放入微波爐中，用高火煮5分鐘后取出；

3）碗內加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉，攪拌均勻，高火再煮3分鐘，取出攪入蛋清，撒上蔥粒，即可。

4、節(jié)瓜瑤柱蝦米粉絲煲

主料：節(jié)瓜（1個）、粉絲（1把）

調料：瑤柱、蝦米、小蔥（1根）、姜（2片）、蒜（1瓣）、鹽、料酒、胡椒粉、香油

制作步驟：

1）粉絲、瑤柱、蝦米洗凈用涼水泡軟，節(jié)瓜去皮洗凈切成絲，將泡好的瑤柱切成絲，姜、蒜、蔥頭切成碎沫；

2）起油鍋把姜、蔥、蒜放入炒香，倒入泡好的蝦米翻炒一下；

3）再倒入節(jié)瓜絲，加入少許料酒稍微的翻炒一下，加入適量的清水，清水和節(jié)瓜持平即可；

4）倒入瑤柱絲，然后煮開，煮開后再轉移到砂鍋內煮5分鐘，再加入泡軟的粉絲煮開，然后加入鹽、胡椒粉調味，再滴上數滴香油，撒上蔥花即可關火。

小竅門：

節(jié)瓜的性質與冬瓜接近，都是潤肺、利尿、消脂和降糖，多吃對肥胖者有益。粉絲不能用熱水泡，因為用熱水泡很快粉絲就吸收了所有的水分，到煮得時候再也吸收不了湯汁。沒有蝦米用蝦皮代替蝦米也不錯，蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，是缺鈣者補鈣的佳品。放了蝦米和瑤柱味道已經很鮮了，所以不需要再放雞精，重口味的可以稍微加一點調味。