蛇肉，包含了人體必需的多種氨基酸，有增強腦細胞活力的谷氨酸，等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。

在廣東，很多人覺得蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。醫學上認為，蛇肉其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，它有于人體吸收利用。

蛇肉對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。

蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。