山羊肉是我們主要食用肉類之一，羊肉比較細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，所以也是冬季進補佳品。羊肉的做法也有很多種，下面我們選擇了三種最經典的羊肉的做法，即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法，步驟很詳細哦。

清燉羊肉的做法

材料：羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等

做法：

1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了

3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋里燜香

7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁

9、在煲里燉大概一個半個小時即可。

孜然羊肉的做法

原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等

做法：

1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3—4厘米長的段備用

2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出

3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

蔥爆羊肉的做法

原料：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用

2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒

3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。