花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首，食用方法也是多種多樣。雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，無論是鹵味、湘菜、紅燒、小菜都會用到它。也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用，另外花椒出油率在25%以上，也可榨成花椒油，調(diào)料加香必不可少。

花椒的食用方法，主要有以下幾樣：

1、 與其它芳香料混合成填餡，塞于雞、鴨、鴿腔內(nèi)烘烤，香味醉人；

2、 烹調(diào)魚及肉類放少許百里香能去腥增鮮；

3、 做飯時放少許花椒末，飲酒時在酒里加幾滴，能使飯味、酒味清香馥郁；

4、 用作湯的調(diào)味料，可使湯味更加鮮美；

5、 花椒的天然防腐作用還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調(diào)味料。

花椒除了可以在烹飪中直接添加花椒食用外，還可以制作成花椒油、花椒粉等，準備到了秋冬進補的時候，今天這里就介紹一道營養(yǎng)又美味的菜肴：花椒魚片。

主料：草魚1條（約1000克），花椒50克，金針菇200克，大蔥50克。

輔料：精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量，清湯200克。

花椒魚片的做法步驟：

1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入花生油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放花生油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。