豬蹄和豬皮凍，想必這些做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都耳熟能詳，而豬蹄凍，則是融合了二者的精華而成，用豬蹄熬制而成的一道漢族特色美食。除了毛的豬蹄，放入喜歡的配料調(diào)料，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，讓膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出來(lái)，再把湯和肉，進(jìn)行冷卻凝固。然后想吃的時(shí)候，拿出來(lái)切片裝盤(pán)，蘸上喜歡的調(diào)料，開(kāi)吃！

豬蹄凍的做法很多，這里就介紹兩種比較簡(jiǎn)單的。

豬蹄凍做法一

原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個(gè)，蔥姜、生抽、鹽適量。

大料包：草果1個(gè)，肉寇1個(gè)，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個(gè)，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好。或者裝入專門(mén)的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門(mén)的賣(mài)）。

步驟：

1、豬蹄剁開(kāi)，豬皮切兩刀，先過(guò)水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開(kāi)鍋。

2、小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過(guò)濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。

3、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可（過(guò)夜更好）。

4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

豬蹄凍做法二

原料：豬蹄（2~4個(gè)）、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。

步驟：

1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開(kāi)，撈出，洗去浮沫。

2、放入電燉鍋，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點(diǎn)，吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。

3、待不燙的時(shí)候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。

4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。

補(bǔ)充：沒(méi)有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來(lái)代替燉豬蹄。

制作要領(lǐng)：水最好一次加足，如覺(jué)得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續(xù)開(kāi)火再熬一熬。煮的時(shí)候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！